«Воскресный стиль» с Еленой Лукьяненко и Еленой Короленко.

Немного припозднившись, я буквально врываюсь в магазин «Все для суши».

- Всем привет – говорю я, - Чем занимаетесь?

Леонард пробурчал что-то недовольное, однако, в свойственной ему шутейной манере. Он занят приготовлением продуктов для предстоящего мастер-класса, конкретно сейчас усердно нарезает такуан на ровные продольные полоски. Когда у повара в руках нож, лучше не приставать к нему с глупыми вопросами. К слову, Леонард очень благоговейно относится к своим поварским ножам, думаю, как и каждый профессиональный сушист.

Николай сидит за компьютером, его взор устремлен на экран монитора с кучей непонятных мне таблиц и графиков.

Владимир настраивает аппаратуру, вот он полез, с фотоаппаратом и прикрученной к нему треногой, на стул, выбирая нужный ракурс для съемки.

- Дмитрий, сядь-ка сюда, Николай, а ты вот сюда. Вот тут будут стоять наши гостьи, вот так, улыбочка, снимаю. Отлично. Николай, вот отсюда и будешь снимать.

- Интересно, как это я туда залезу?

- Ну, я же залез, отличный ракурс.

Я понимаю, что лучше не мешать и тоже заняться чем-то полезным – включаю диктофон, достаю блокнот и ручку.

Пунктуальность, видимо, черта многих руководителей - наши гостьи открывают дверь магазина практически ровно в семь часов вечера.

- Здравствуйте, здравствуйте! – прямо с порога приветствуют нас Елены. - А вот и мы!

- Здравствуйте, а мы уж вас заждались, – говорит Владимир и помогает гостьям снять верхнюю одежду.

Сегодня петербуржцы ощутили на себе приближение зимы, столбик термометра упал с плюс десяти до плюс трех, конечно это не крещенские морозы, но это заставляет задуматься над сменой своего гардероба на что-то более утепленное.

И поэтому, как нельзя, кстати, оказался привезенный Владимиром из Японии чай матча или, как еще его называют, – маття, буквально переводимый как - "растёртый чай". Наши гостьи тоже пришли не с пустыми руками, они принесли свой новый продукт - маринованные яблочки с корицей и гречишным медом. Владимир занялся приготовлением чая, принятого нами сначала за васаби, и это не мудрено, вид у него точно такой же, вернее цвет - нежно-зеленый. В процессе протирания чая через сито, Владимир рассказывает нам о способах приготовления этого чая, что существует два основных способа приготовления матча: крепкий, насыщенный - койтя и слабый - усутя. Чай взбивается с помощью специального бамбукового венчика, тясэн. Вместо традиционного японского лакомства - вагаси, подаваемого к этому чаю, мы угощаемся очень вкусными, нашими русскими маринованными яблочками с гречишным медом. Вспомнился недавний праздник «День народного единства» и проводимый в настоящее время компанией «Все для суши» конкурс «Культурное единство». Вот так случайно, ни кем заранее не спланировано, произошло слияние двух культур, эдакая русско-японская конвергенция.

- Многих людей интересует вопрос – «Как рождаются идеи?». Что послужило для вас толчком к созданию такого, все-таки, не совсем обычного в наше время, предприятия, как «SPbFerma»? – интересуется Владимир.

- Поехали мы отдыхать в Карелию к друзьям, там свежий воздух, дом на берегу озера, собственное хозяйство, потрясающая еда, все натуральное, все вкусное. Побыли мы там чуть больше недели, приезжаем обратно – есть нечего, покупаешь еду, а она не еда, а что-то непонятное. Стали думать, чем питаться. Покупали продукты на рынках, но и там продукты были не всегда качественными и выращенными на собственной ферме. Стали искать фермеров, покупали продукты сначала для себя, потом и для друзей, ну а затем это плавно перетекло в любимое дело, которым мы сейчас и занимаемся.(Елена К.)

- А сколько существует проект?

- Год и три месяца (Елена Л.)

- Как вы считаете, популярен ли сегодня на рынке тренд здорового питания?

- Да, конечно, но очень многие недобросовестные производители, из маркетинговых соображений, клеят бирки «Эко» на продукцию, которая заведомо не соответствует экологическим стандартам. (Елена Л.)

- Многие выдают массовые совхозные продукты за фермерские, а ведь там, например птиц, пичкают и антибиотиками и гормонами роста. Говорить об экологичности такой продукции тоже не приходится. В основном так поступают крупные сети магазинов, устанавливая на торговой территории холодильники с якобы фермерской, экологически чистой продукцией (Елена К.)

- Давайте уже приступим к приготовлению и дадим слово Леонарду, - предлагает Владимир.

- Готовить мы сегодня будем хосо-маки суши с такуаном и огурцом. Сначала мы готовим вместе – я делаю, вы повторяете за мной, потом вы готовите самостоятельно и на время. Берем примерно 100 гр. риса и аккуратно, не придавливая, распределяем по листку нори…Подождите, подождите! Сверху должна оставаться полоска нори примерно 1 сантиметр…Эх, не успел проследить… Немного васаби…теперь кладем такуан.

- Вообще такуан можно заменить на все что угодно, хоть на колбасу, главное понять принцип приготовления, – встревает в разговор Владимир.

- Ну вот, а теперь разрезаем пополам, потом опять пополам, и еще раз пополам.

- Теперь тоже самое, только на время и без подсказок. Три, два, один, поехали! – стартует Владимир, - А я буду мешать и задавать дурацкие вопросы.

- Ну, задавай (Елена Л.)

- Я не настолько коварен, это я так шучу

- Просто женщины могут делать несколько дел одновременно. (Елена Л.)

- Это каких интересно? (Елена К.)

- Вести машину, краситься, разговаривать по телефону (Елена Л.)

- А потом: «Дорогой, я помяла наш Лексус» (Леонард)

- Итак, стоп. Леонард, оцените, интересен Ваш профессиональный взгляд.

- Для первого раза очень даже неплохо.

- А теперь самая страшная вещь.

- Что? Надо теперь это есть? (Елена К.)

- Нет, время! Дмитрий, каков результат?

- 3 минуты 32 секунды 9 миллисекунд

Теперь есть очередной результат, который будут стремиться побить наши следующие гости. А суши-маки, были, конечно же, очень быстро и с удовольствием съедены. Мы еще раз убедились в том, что не так важен профессионализм повара, как качество продуктов, которые он использует для воплощения в жизнь своих кулинарных фантазий.

Наши гости: Елена Лукьяненко и Елена Короленко

Генеральный директор и интервьюер: Владимир Митрофанов

Суши-повар: Леонард Конвишер

Продавец-консультант и фотограф: Николай Цой

Репортаж подготовил: Дмитрий Ладыгин