«В гостях у «Все для суши» 13 ноября».

Сегодня 13 ноября, за окном идет дождь, а в магазине «Все для суши» на Петроградской стороне, по недавно заведенной традиции – воскресное чаепитие с интересным гостем.

- Кто же этот гость? - спросите вы.

- Это, прежде всего замечательный, талантливый, целеустремленный человек, а уж потом - писатель, бизнесмен, юрист, внештатный корреспондент журнала «RIDE», активный участник социальных проектов - Дмитрий Хара.

Дмитрий нам честно признался, что знаком с японской кухней только с, так сказать, внешней стороны, как обыватель, любящий вкусно и полезно покушать. Сегодня Дмитрию предстоит погрузиться в таинственный мир японской кулинарии, немного приоткрыть завесу, заглянуть в святая святых, туда, где из банальных на первый взгляд продуктов получаются наивкуснейшие деликатесы, так нынче популярные в России. Хотя популярность обуславливается иногда, к сожалению, модой, а не качеством продуктов. Ведь многие даже не пробовали суши такими, какие они должны быть на самом деле. Ведь в ресторанах далеко не всегда уделяют достаточное внимание качеству продуктов для приготовления суши. Гонясь за дешевизной, пренебрегают качеством, покупают дешевый рис, кладут меньше рыбы, нанимают дешевую рабочую силу, не обращая внимания на отсутствие санитарной книжки, ну и так далее.

Сегодня, как и обычно, роль приоткрывателя завесы принадлежит гуру в области сушиделанья и роллокручения – Леонарду Конвишеру.

Вести беседу будет Владимир Митрофанов.

За чашечкой матча Дмитрий признался, что ему всегда хотелось съесть листья чая, но они крупные и не особо вкусные, а тут ему представилась возможность выпить вкусный и полезный чай вместе с чайным листом.

- Дмитрий, какие у тебя ассоциации с Японией? (Владимир)

- Прежде всего, это конечно образ из детства, образ непобедимого мастера боевых искусств - ниндзя. Еще в школе я подрабатывал и продавал плакаты с этими воинами тени. А после школы мы шли с друзьями на задворки завода по металлообработке и делали там из кусков металла звездочки, мечи, ножи. Видимо тогда я мечтал стать одним из этих «ниндзь», вернее самым крутым «ниндзей».

- Да, думаю все тогда в СССР хотели стать «ниндзями», и тебе пришлось бы побороться за право стать самым крутым со многими, прежде всего со мной. А каким было твое первое знакомство с японской кухней?

- Первое знакомство было печальным, свое первое суши я попробовал в Доме Мод на Каменноостровском проспекте. Рыба была сырой, и если бы не большое количество людей вокруг я бы его выплюнул, а так я всего лишь запил все это безобразие большим количеством молочного коктейля.

- Суши с молочным коктейлем – это оригинально.

Во время этого разговора происходить приготовление классических роллов, с такуаном и с огурцом. Леонард показывает, как надо делать, подробно описывает каждый шаг. Как позже заметит Владимир: «Японцы очень много внимания уделяют деталям, мелочей для японцев не существует».

- Никаких снежков, нельзя рис сдавливать, надо аккуратно распределить по листу нори, сантиметр оставляем, смачиваем водой край нори. (Леонард) Раскладывая готовые роллы на тарелке, Дмитрий, как это и свойственно европейцу, пытается соблюсти симметрию.

- Японцы не любят симметрию, – говорит Владимир. Когда Дмитрий пытается уместить все роллы на одной тарелке, вступает Леонард.

- Один ролл на большой тарелке выглядит более красиво, чем много на маленькой, красота пустоты.

- Национальная черта японцев - если они за что-то берутся, то доводят до совершенства. (Владимир)

- Они вообще все делают быстро, но без суматохи, все системно. (Леонард)

- Спасибо за урок, я теперь наконец-то умею готовить хосомаки, в принципе это совсем несложно. Супругу угощу, сейчас едем в баню, у нас по воскресеньям – баня.

Наш гость: Дмитрий Хара (http://khara.ru/)
Генеральный директор и интервьюер: Владимир Митрофанов
Суши-повар: Леонард Конвишер
Репортаж подготовил человек за кадром: Дмитрий Ладыгин

Видео с репортажа